Il Gabbiano di Parma premiato da Sale&Cucina per la sua pizza tirata di alta qualità
Il Gabbiano, storica pizzeria-ristorante di Parma, ha recentemente attirato l'attenzione della rivista Sale&Cucina, che ha dedicato un ampio articolo al locale di via San Leonardo. Famoso per la sua pizza "tirata", caratterizzata da una base sottile, croccante e leggera, Il Gabbiano rappresenta un esempio di come la tradizione culinaria possa evolversi mantenendo salde le proprie radici. La storia della famiglia De Santis, originaria di Castelluccio Superiore in Basilicata e approdata a Parma negli anni Ottanta, è un racconto di passione e dedizione alla buona cucina. Negli ultimi mesi, Il Gabbiano ha intrapreso un percorso di rinnovamento, focalizzandosi sulla qualità delle materie prime e sul servizio. Vincenzo, uno dei membri della famiglia, ha spiegato che il segreto della loro pizza risiede in pochi ingredienti scelti con cura: farine di alta qualità, una quantità minima di lievito e una lievitazione di 48 ore a freddo. Questi accorgimenti garantiscono una pizza leggera e facilmente digeribile, apprezzata dai clienti. Tra le specialità più richieste ci sono la "Parmacotto" e la "Lussuria", preparata con mozzarella di bufala proveniente direttamente dalla Campania. Oltre alla pizza, Il Gabbiano presta grande attenzione anche agli altri ingredienti, utilizzando prosciutto di Parma stagionato 24 mesi, funghi di alta qualità e erbe aromatiche coltivate direttamente dal ristorante. Vincenzo ha sottolineato l'importanza di valorizzare il personale, coinvolgendolo nelle decisioni aziendali e responsabilizzandolo nella gestione delle materie prime per ridurre gli sprechi. Questo approccio non solo migliora la qualità del servizio, ma contribuisce anche a creare un ambiente di lavoro stimolante e collaborativo. In sintesi, Il Gabbiano rappresenta una realtà storica della ristorazione parmigiana che continua a investire sulla qualità, combinando tradizione e innovazione in un contesto familiare e accogliente.
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